Dị ứng là phản ứng bất thường của hệ miễn dịch, những thực phẩm dễ gây dị ứng đó là trứng, sữa, hải sản, một số loại hạt…
Trứng. Phần
lớn các protein gây dị ứng trứng nằm trong lòng trắng trứng trong đó có
ba loại chính là ovomucoid, ovalbumin và conalbumin. Dị ứng trứng
thường biểu hiện ra ngoài da và tiêu hóa. Phản ứng ngoài da đầu tiên có
thể xuất hiện chỉ vài phút sau khi dùng trứng, trong khi các biểu hiện
tiêu hóa thường rất khác biệt về thời điểm xuất hiện, độ nặng và mức độ
kéo dài. Thậm chí có trường hợp sau khi ăn trứng bị sốc phản vệ và phản
ứng hô hấp…
Cá. Dị
ứng cá có thể gây ra các phản ứng nghiêm trọng, bao gồm cả sốc phản vệ
và thường gặp ở người trưởng thành, ở nơi người dân hay ăn cá. Người bị
dị ứng hiếm khi tự thoát khỏi tình trạng này.
Thành phần gây dị ứng chủ yếu ở tất cả
các loài cá là protein parvalbumin. Do đó, những người phản ứng với một
loại cá thường cũng dị ứng với các loài cá khác. Nhiệt độ cao trong khi
nấu không làm phá hủy các parvalbumin. Chính vì vậy, cách duy nhất để
không bị dị ứng đó là hạn chế ăn loại thực phẩm này.
Sữa bò. Dị
ứng sữa bò là một dạng dị ứng thường gặp nhất ở trẻ em. Khoảng 2-7% các
bé dưới 1 tuổi đều bị dị ứng với sữa bò. Dị ứng sữa bò thường gây ban
đỏ, nổi mề đay, viêm da, chàm, đau bụng, rối loạn tiêu hóa, hoặc khó
thở, hen ngay trong giờ đầu sau khi sử dụng. Trường hợp dị ứng nặng có
thể gây sốc phản vệ, nguy cơ tử vong cao. Dị ứng sữa bò làm tăng nguy cơ
dị ứng với các thức ăn khác cũng như dị ứng ở mũi. Có tới 10% trẻ dị
ứng sữa bò sẽ phản ứng với thịt bò.
Các loại hạt. Các
loại hạt như hạt dẻ, hạt điều, hạnh nhân, óc chó, hạt dẻ cười, đậu
phộng (lạc)… được coi là nhóm thực phẩm có tiềm năng gây dị ứng lớn
nhất, nghĩa là chỉ cần một lượng rất nhỏ cũng đủ làm bạn bị dị ứng.
Khoảng 0,5% dân số dị ứng với các hạt
này, bệnh hiếm khi tự khỏi. Trẻ dị ứng với một loại hạt cây thường cũng
sẽ dị ứng với các loại hạt cây khác và có thể dị ứng chéo với lạc. Dị
ứng hạt điều được cho là nặng hơn dị ứng lạc.
Hải sản. Tất
cả các loại hải sản nói chung đều có thể gây dị ứng. Nhưng các loài như
tôm, cua, ngao sò, mực dễ gây dị ứng hơn cả. Có hai dạng dị ứng, một là
với các loài giáp xác như tôm, cua… hai là dị ứng với các loài nhuyễn
thể như ngao, sò, hến… Các triệu chứng của dị ứng hải sản bao gồm sưng
tấy cơ thể, thở khó, đau bụng, buồn nôn, chóng mặt…
Những người bị dị ứng với hải sản nên
tránh xa khu vực chế biến hải sản vì khi hít phải hơi thức ăn loại này
cũng có thể bị dị ứng. Thậm chí, dị ứng cũng xảy ra nếu dùng chung bát
đĩa… đựng hải sản của người khác.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét